炒粉怎么炒不粘锅(炒粉丝怎么炒不粘锅)

 人参与 | 时间:2023-02-06 03:45:08
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    大家好,丝炒我是不粘乡乡小厨,很高兴回答这个问题。炒粉炒不炒粉对于"炒米粉怎么炒不粘锅又好吃?"这个问题,粘锅我的丝炒答案是: 把握好米粉的浸泡环节,配菜的不粘处理和选择环节,炒锅的炒粉炒不炒粉润油环节,炒制时的粘锅材料先后顺序和炒米粉的火候时间这些环节,就能炒出不粘锅又好吃的丝炒炒米粉。

    说到米粉,根据不同产地和叫法,米粉有粗细之分,粗点的如广西米粉,江西米粉等,细点的有广东河源米粉,台州米粉等。两种粗细不同的米粉吃法也不尽相同。

    由于我对细点的广东米粉比较熟悉,原因是我原来曾在粤式海鲜酒楼工作过几年,所以经常会接触到广东的早茶和炒粉,炒面等,也跟我们店的大厨讨教过炒米粉的做法,自己在家也练习过多次,已经能够熟练掌握炒米粉的做法的精髓,所以跟大家分享一下细米粉的做法。

    鸡蛋炒米粉

    【食材】干米粉250克 胡萝卜1根 洋葱半个 圆白菜半个 鸡蛋2个 盐1茶匙 生抽1茶匙 鸡精1茶匙 大葱适量 大蒜6瓣

    【 *** 流程】

    1.把干米粉放到温水中浸泡10分钟,然后放冷水中浸泡20分钟,待米粉变得松散时,捞出控干水分待用。

    2.把圆白菜切成细丝洗净控水,把胡萝卜去皮擦成丝,洋葱切成丝,大蒜拍一下切成蒜末,大葱切成葱花。

    3.把鸡蛋打散到碗里,加入少许盐,用筷子搅拌,锅热下底油,开大火,此时多加些油,让炒锅均匀的沾上油,这一步叫做润锅。然后把多余的油倒出,留下炒鸡蛋的油。

    4.把鸡蛋液倒进锅里,快速翻炒,待鸡蛋凝固,盛出装盘备用。

    5.锅中倒入适量的油,油比平时炒菜多一些,油热把葱蒜倒进去炝锅,炒出香味,加入胡萝卜丝和洋葱丝翻炒均匀。

    5.下入控干水分米粉,快速翻炒,翻炒均匀,盖上锅盖,开小火焖3分钟,让米粉充分受热,打开锅盖,加入适量的盐和生抽,鸡精,到入鸡蛋,继续翻炒,待米粉炒干,出锅装盘。

    成品图

    炒米粉不粘锅又好吃技巧总结

    1.米粉先用温水浸泡,然后用冷水浸泡,这样可以让米粉充分吸饱水,但是又保持米粉的硬度。泡好的米粉要控干水分,这是不粘锅的之一步骤。

    2.炒菜之前先润润锅,润锅这一步是炒米粉不粘锅的第二部,锅里均匀充分吸收了油脂,让锅穿上一件滑溜溜的外衣。

    3.多放油,先炒菜,后炒粉,后放盐和生抽。油比平时炒菜油多一些,但也不能太多,适量更好,后放盐和生抽可以防止炒菜时超出的水分,会让米粉变粘,从而粘锅,所以最后加入既可以让米粉和菜入味,又能炒干米粉,不粘锅,米粉劲道又好吃。

    4.加入盐和生抽时要大火快炒,这样才能在短时间内锁住水分,让炒米粉更好吃。

    5.喜欢吃肉的可以把鸡蛋换成肉丝即可,也可以加入火腿丝,午餐肉丝,虾仁都可以,根据个人喜好。

    结语

    炒米粉好吃不贵,自己在家试着做,味道不输饭店,喜欢的可以试试,自己动手,美味常有。

    准备的食材:一碗米粉,白菜,鸡蛋,酱油,食盐。

    *** *** :

    往锅中倒入适量的清水,用大火烧开,撒上适量的食盐,接着把泡发的米粉放入锅中,要是买回家的是干米粉一定要事先泡发哦,不然直接用热水煮的话,不容易煮透不说,煮出来的还会影响到口感,然后在煮米粉的时候一定要记住,炒米粉不是下米粉,不用煮的太熟,要是太熟就容易粘锅。

    将煮好的米粉挑出来一根,要是能够看得到白芯那就说明这个已经煮好了,接着把米粉捞出放到冷水里面过一下,这样就可以防止米粉粘成团了,还能够增加米粉的口感,让米粉吃起来更加劲道,这就是很多人在炒米粉的时候没注意的地方,少了这一步,难怪炒出来的米粉炒碎还粘锅!

    把米粉从冷水里面捞出来沥干水分放到旁边备用,再往锅中倒入适量的食用油烧热,接着把鸡蛋敲碎放到锅中进行翻炒,不用事先搅拌,直接下入锅中后用锅铲炒均匀即可,然后咱们把白菜的叶子摘下来,放到锅中和鸡蛋一起炒,因为白菜梗比较难炒熟,所以今天咱们就用白菜叶,这样炒出来也不会让鸡蛋炒老。

    下入青菜后立马要加入酱油,食盐,这样才能够保证青菜在炒出水之前入味,不然炒出来的味道不好吃哦!最后一步就是下入准备好的米粉,大火翻炒让米粉也能够均匀的上色,大概整个翻炒的过程下来,不用超过8分钟,这样才能够保证米粉炒出来的口感和味道,所以炒米粉想要不粘锅,千万别忘记了过冷水这一步哦!你记住了吗?

    我敢说凡是在深圳打过工的人,没有人没吃过炒米粉,深圳几乎所有的工业区,农民房区,大街小巷,都能看到炒粉炒饭的摊,不能说有多好吃,但是一旦吃过以后,很多年都还会怀念炒米粉的味道。 今天晚上看到这个问题以后,特地在楼下去炒了一个米粉,不好意思,吃了一半才想起来拍照。

    都说广东的炒米粉特别好吃,我不知道别的地方,来深圳20年,我经常把炒米粉当做晚餐,或者是宵夜。特别是晚上通宵加班的时候,一到了12点左右,就会到楼下炒一盒米粉。 虽然说大餐厅也有很多炒米粉的,各种花样,比如说里面加入了虾,加了牛肉等等,不过我最喜欢的还是原味的,只加了鸡蛋和肉丝,就着豆芽一起炒出来的,原汁原味,最多加一点辣椒。很多年以前在关内就卖5元一份,后来涨到8元,再后来10元,不过猪肉涨价以后,我炒米粉都不加肉丝了。

    有没有人发现,炒米粉之前,老板一般会先开猛火 ,空锅烧一会之后,再倒油进去,其实这就是“热锅冷油”的原理

    把锅烧热以后,放冷油进去,就不会粘锅,当然说的只是铁锅,如果是不粘锅,那本身就不会粘锅。

    炒菜的时候火大,油旺,翻锅快,基本上一盘米粉炒下来,锅里干干净净的。像这种移动米粉摊,如果掌握不了不粘锅的绝招,洗锅都没地方洗去,根本没法出摊。

    要想做好一份炒米粉,首先是要学会泡米粉。

    一般买回来的都是干米粉,特别是量比较大的时候,运输方便,易于保存。如果是泡好的米粉,那就必须当天炒完,要不然广东这边天气这么热,第二天米粉就臭了。

    好吃的炒米粉,泡出来以后必须要筋豆,有弹性,但是不能太硬,特别是粉丝中间的心一定要泡透,要不然吃的时候米粉中间硬硬的,如果泡太软,只能用来做汤米粉了,炒米粉肯定是不行,一炒就全断了。

    泡米粉我们一般是用热开水,泡透心之后,马上捞出来,然后放入冷水,不仅可以降温冷却定型,还能够把米粉表面的灰尘清洗干净。 我看过有些朋友说是用冷水泡一晚上,这个我不发表意见,因为我 没 单独用冷水泡过。还有的朋友说开水会把米粉泡烂,其实没必要担心,米粉不是粉丝,烫几分钟是没有问题的,但是时间过长也不行,一泡开马上就要冷却。冷却以后的米粉,捞起来滤干水,准备工作就算是做好了。

    炒米粉的 *** ***

    一、食材清单

    食材:泡好的米粉1盘,鸡蛋1个,肉丝1两,豆芽1把,时令青菜少许,葱花少许。

    调料:油,生抽,盐,五香粉,老抽,白糖,料酒,生粉。

    二、 *** ***

    之一步:腌制肉丝,把猪肉丝放入生抽,老抽,盐,白糖,料酒,生粉,抓匀,腌制。(如果不喜欢吃猪肉的,可以省掉这一步)

    第二步:起锅开旺火,锅烧热以后,放油。

    第三步:下肉丝,炒散至金黄色。

    第四步:鸡蛋装入碗中,放少许盐,搅拌均匀(有些炒粉摊直接打鸡蛋进锅里,这样省事,不过鸡蛋的味道就不会太均匀)鸡蛋液打好以后倒入锅中,煎熟以后炒散,但是不要把鸡蛋炒成渣了。如果喜欢加火腿肠,可以在这一步增加。

    第五步:下入豆芽和蔬菜,快速翻锅旺火翻炒之后,放入米粉。

    第六步:调小火,放生抽,如果颜色不够红亮,还可以放一点点老抽。

    第七步:开旺火继续猛烈翻炒,直到米粉炒得稍微发干(根据我多年吃炒米粉的经验,炒得比较干的米粉更香更好吃)

    第八步:放入少许五香粉,翻炒均匀即可起锅。

    深圳外来打工的太多了,几乎都是外地人,有很多吃辣椒的,所以这边的炒米粉到最后一步都会根据食客的需求放一些辣椒酱。

    不过说实话,这么多年了,我还是觉得加辣椒酱炒不好吃,要是一开始就用豆瓣酱,那应该就是极品美味了。

    今天的分享就到这里了,希望朋友们都能够喜欢,如果成功做出了炒米粉,麻烦在评论区晒图哟!@小吃货笔记

    炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?

    炒米粉是我们江西南昌有名的特色 美食 ,南昌走出去的明星,像杨钰莹、刘涛、邓超等,若有人问他们南昌有哪些 美食 ,他们的回答中一定会有这道南昌炒粉。

    南昌炒粉好吃,有很大的一部分原因是米粉好。江西的米粉 历史 悠久,主要 *** 原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序 *** 而成。

    米粉中富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等,具有细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点,口感韧而有嚼劲、爽滑可口。

    要做出一碗好吃的南昌炒米粉,除把米粉选对外,煮米粉也丝毫不能马虎,这一步也是很关键的,特别是对炒米粉而言。

    那么怎样才能把米粉煮好呢?

    也曾有朋友建议:可以不用这样煮米粉,太麻烦。若是打算第二天吃米粉,可以头一天晚上先用清水浸着,到第二天煮之一道水时,可以省去很多时间,这样快。

    这个 *** 虽说我没有试过,因为每回都是临时决定吃米粉,但我觉得还是可行的,应该跟乡下自己做的年糕道理类似,都是米做的东西,都有它一定的工艺在里面。

    乡下做的年糕每次都会做得比较多,一般会浸在水里保存,否则容易发霉。浸了多日的年糕,煮的时候口感依然很好,根本不受水浸的影响。

    米粉浸好沥干水后,接下来就是炒米粉了,最初我也不会炒,烧热了油就放米粉下去,结果不但很多米粉粘在锅底,而且炒出来的米粉也不好吃,锅子又难洗。

    后来搞清楚了顺序,就再也没出现过上面的情况。现分享一个家庭版的南昌炒米粉,仅供大家参考。

    南昌炒米粉(家庭版)

    【主要材料】:江西米粉适量、小青菜适量、猪肉适量、红辣椒(不吃辣的可以不放)

    【调 味 料】:蒜蓉、酱油适量、生抽(用味极鲜也可)适量

    【 *** *** 】:

    1、将青菜洗净,红辣椒切丝,装盘备用。

    2、猪肉切丝,装盘备用。

    3、米粉下锅,煮5-10分钟,捞出过凉水。

    4、锅中倒油,油多放点,米粉易糊锅底。下肉丝翻炒至变色,加入蒜蓉炒出香味,加入酱油、生抽翻炒 。

    5、加入青菜炒匀后,加入米粉翻炒拌匀即可。

    这个 *** 炒出来的米粉不会粘锅,而且口感也很好。

    这是南昌炒粉家庭版最基础的炒法,若需加其它喜欢的食材,可以在此基础上添加。炒粉过程当中,不需要放盐,只需要用酱油和生抽去调味,放了盐,米粉的口感会差一些。

    炒米粉在南昌虽说普遍可见,不管是街头巷尾的早餐店,还是***、餐馆都经常能见到它的身影。但表面看似简单的炒米粉,实则需要一定的技术,一家店有一家店的味道,明明都是用小青菜、肉丝炒出来的,但口感就是不一样。估计这也是南昌炒米粉吸引人的原因吧。

    引 语: 作为在新疆多年的我,吃的最多的可能就是炒米粉了,米粉是新疆人的一道主食,男女老少都喜欢吃,米粉赋予了灵魂,可以说百吃不厌, 当然,女人是天生最馋的,最喜欢吃米粉,因为它既营养吃了又不长肉,便成了女人的更爱, 只要吃饭首当其冲就想到的是米粉,真是一天不吃想的慌,炒米粉和拌米粉因此成了主食之一。

    在我们小区楼下就有这么一家米粉店是老兵开的,一到饭点人都在排队吃米粉,这个店主要有汤米粉,炒米粉,拌米粉,汤米粉和拌米粉成品非常快,都是提前加工好的料, 米粉一烫锅里煮,碗上面撒上香菜,葱花,炒黄豆就好了, 炒米粉相对麻烦的多,需要的工序比较复杂,速度就慢一点,这三种粉都是主打品,每个都有固定的粉丝,主要还是味道留住了人了, 我和这个店的老板关系不错,平时和他私下交流过,现在将秘方和大家一起分享一下,学到就是赚到,你可以偷偷乐了!

    泡粉

    泡粉泡不好是大家遇到的一个棘手问题,今天我就告知你泡粉的秘密,非常省事,又不至于在锅里煮很久,不至于让米粉很硬!

    步骤二:芹菜切丁、干辣辣切丁丶蒜、姜切未

    步骤三 :锅中放入 食用油,放入葱姜蒜爆香!

    步骤四: 放入切好的肉丁,来回翻炒!

    步骤五 放入豆瓣酱,炒出香味!

    步骤六 :倒入芹菜丁,炒熟后放少许水!

    步骤七:倒入泡好的米粉,大火翻炒!

    步骤八: 炒好后放盘中即可食用

    炒米粉不粘锅又好吃的秘诀就是猛火快炒带着锅气出锅,一定好吃(当然我们米粉的前期处理也比较关键)。我们自己在家里面炒因为火候的原因会有些许欠缺,但只要按照我的 *** ,在家里面也能炒出好吃的米粉。

    *** 过程

    炒米粉怎样不粘锅又好吃?

    炒米粉的时候,很容易出现粘锅糊底,导致米粉被炒碎的情况发生,出现这种现象,那就说明我们在 *** 炒米粉的时候,出现了几种操作错误,对于这个问题,我来做以下几种分析,希望可以帮助您解决掉这个问题。

    先说说怎样炒米粉不会粘锅,接下来再分享几种米粉的 *** *** 。

    ① 热锅冷油 。米粉本身就是由米浆 *** 而成,它本身就含有大米淀粉,如果炒锅温度不够,极容易时米粉与锅产生粘连,但我们可以使用热锅冷油的方式来炒制,这样就可以避免米粉粘锅。

    ② 米粉泡煮滤干。 米粉在炒制之前,需要用冷水浸泡回软,然后再用热水煮熟,在煮米粉的时候,不要煮的时间太长,开锅以后煮三分钟即可关火,这时不要将米粉捞出,而是在锅中继续浸泡两分钟,接着在用冷水投凉,在用水投凉米粉的时候,一定要将米粉投干净,然后再放在滤水盆中滤干水分,在米粉搁置过程中,需要将米粉翻动几次,防止粘连,让米粉彻底晾透在进行 *** 。

    在为大家分享几种米粉的做法。

    一.【香菇炒米粉】

    所用食材:泡发好的米粉400克,新鲜香菇50克,油菜100克,大豆酱油30克,味精1克,熟猪油20克

    做法:

    ① .油菜用清水洗净,切成段状,香菇去掉根部,用水洗净后切成片。

    ②. 炒锅加热,烧至炒锅微微冒烟时,加入熟猪油将锅滑一下,随后放入香菇翻炒,炒至香菇成熟后,加入米粉倒入酱油翻炒均匀,在把切好的油菜放在锅中,加入味精调味,继续翻炒均匀即可出锅。

    ★ *** 炒米粉,更好使用熟猪油,这样可以使米粉更加有味道,因为米粉需要酱油上色,所以在炒制米粉时,不需要再额外加入精盐调味了,酱油已经可以满足米粉的咸度了。

    二.鱿鱼炒米粉

    所用材料:米粉350克,水发鱿鱼50克,香菇50克,油菜50克,熟猪油20克,酱油15克,味精1克

    做法:

    ①. 水发鱿鱼切成丝,油菜洗净后切段,香菇洗净切片。

    ②. 将锅烧热,放入猪油滑锅,加入鱿鱼丝与香菇一起翻炒,接着放入米粉,倒入酱油翻炒均匀,把油菜与味精一同放入,炒制两分钟后即可成熟。

    ★ *** 这道鱿鱼炒米粉,我没有选用新鲜鱿鱼做主料,而是选用了干鱿鱼,水发以后进行米粉 *** ,干鱿鱼的味道比价浓,新鲜鱿鱼水分大,容易导致米粉糊底粘锅,我个人还是推荐使用水发干鱿鱼比较适合。

    三.牛肉炒米粉

    所用食材:米粉300克,牛肉50克,油菜100克,酱油20克,味精1克,胡椒粉1克,熟植物油20克

    做法:

    ①. 油菜洗净切段,牛肉切成肉丝。

    ②. 炒锅烧热,加入熟油放入牛肉丝煸炒,炒制肉丝变色时加入胡椒粉,放入米粉,在倒入酱油翻炒均匀,随后加入油菜段味精,炒制均匀成熟后,即可完成纸 *** 。

    ★在 *** 牛肉炒米粉时,我们就不要加入熟猪油了,可以使用熬熟的植物油,毕竟猪油与牛肉还是不太对路的,用牛油还不太适合,所以只能使用植物油了。

    炒米粉怎样炒来不粘锅又好吃?

    炒米粉,广西地区的炒米饭那是没的说了,好吃这个词都不能来形容那种一丝丝的米粉,带着蛋皮丝和白芝麻,一起送到嘴中的感觉,鱼露经过热烹之后,除了带来了咸味本身之外,更是添加了鱼的鲜美之味,很多人不了解为什么同样是做米粉,就是没有在广西吃到的米粉好吃,有几个原因我给大家说说。

    我们先来解决之一个问题,米粉如果想炒的不粘锅,有两个要点,其中, 之一点就是米粉在泡发之后要控干水分,这个步骤很重要 。如果米粉带的水分过多,在炒的过程中,会加大粘锅的可能性,更会在炒过之后很难让米粉突出那种干松的感觉。

    另外一个重要的关键点就是在于有一口好锅,这个不是在开玩笑。真的确实如此,对于一个懂得维护好一口有了油膜的铁锅的人来讲,这个不是大问题,但是对于平时不怎么做菜或者对于此事没有研究的人,很难用家中的铁锅做出来炒粉不粘的效果。所以,如果不是精于此道的人,还是 准备一口不粘锅来解决这个问题 ,是更好的。

    炒粉其实并不复杂,口味也分很多种,不过大部分体现在配料上。比如海鲜炒粉,肉丝炒粉,排骨炒粉等等,但是炒粉的灵魂在于两样东西。

    蛋皮丝和鱼露

    用鸡蛋液摊蛋皮,然后切丝,和米粉炒在一起。除了起到黄白相间的视觉效果,更重要的是那种米粉和蛋皮丝混在一起,吃起来一口当中米粉香和鸡蛋香在一起交织的味觉享受才是关键。

    鱼露更是重中之重,鱼露用盐把小鲈鱼经过发酵得来的汁液,好的鱼露都是经过几年的发酵才能得到。在炒粉的过程中,用鱼露代替盐作为调味料烹入锅中的时候,会产生一种发酵过的鱼臭味,但是,也是一种香味。经过高温的烹制,带来的那种充满了鱼香的鲜美味道。不知道 用鱼露代替咸味调味品 ,那是炒不出来美味的米粉的。

    经过上面的种种关键点解答,你一定可以 *** 出一份不粘锅,还非常美味的炒粉滴。

    炒粉怎么才能不粘锅又美味,我的分享就到这里,希望你会喜欢。

    炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?

    炒米粉是非常好吃的一道主食,也是很多地方的经典传统小吃,无论是闽南的炒米粉还是最近很火的新疆炒米粉,软软糯糯、入味的米粉都在里面起到了好吃的关键,但是很多人在炒米粉的时候发现很容易粘锅,而且不太容易入味,尤其是闽南细细的米粉很容易粘锅,在我还是厨房小白的时候,也经常会遇到这样的问题,这里把小窍门分享给大家,厨房小白也可以炒出很好吃的米粉了。想要米粉炒的好吃,需要提前将米粉煮一下,炒出来口感会更好。

    【食材】

    米粉、洋葱、甘蓝、鸡蛋

    【配料】

    食用油、盐、酱油、蚝油

    —— 【开始 *** 】 ——

    1、锅中倒入足量的水,将水煮开,水沸后把米粉放在水中,同时放入一勺盐,大火煮1分钟,捞出米粉,沥干水分,拌上一点食用油,将油拌匀后盖上一个盖子,盘子也可,焖一会。

    2、炒锅中倒入适量的油,热锅热油把鸡蛋炒熟盛出备用。然后再次放入一点食用油,放入切碎的洋葱炒香,再放入甘蓝丝炒软后,倒入酱油、蚝油和一点水,放入米粉盖盖子焖1分钟,放入鸡蛋,翻炒一下,让米粉、酱汁和多种蔬菜鸡蛋翻拌均匀,撒入适量的盐,就可以出锅了。

    这样做出来的米粉不粘锅,而且入味,口感Q弹。大家学会了可以加入自己喜欢的蔬菜,炒出自己喜欢的口味的米粉了。

    南方炒粉

    炒米粉

    食材,一,米粉放入温热水中浸泡3一4小时,泡好后换成冷水浸泡待用。

    二,鸡蛋一个(也可换成),生菜一百克(生菜,油白菜都可),待用。

    三,火腿肠一根,酱油, 醋生抽待用。

    四,胡椒粉,火腿肠,葱蒜切沬待用。

    南方炒粉

    五,将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,油白菜洗净,一分为三,胡萝卜切成细丝,火腿肠切成片。

    六,铁锅中加一勺油烧热,将鸡蛋倒入,煎炸成金黄倒出,装入盘中待用。

    七,锅中倒入少许油,放入葱花蒜沬炒先,倒入米粉大火翻炒(大火炒粉香),把煎享的鸡蛋倒入锅内,加酱油,胡椒粉,生抽,十三粉,生菜,米粉炒软,爆香即可出锅。

    南方炒粉

    八,炒米粉喜欢吃辣的,可以 *** 些辣椒油方入。

    九,辣椒油的 *** *** ,粗辣椒面加入半袋十三香,加些盐拌匀,烧些热油铺入,不停搅拌,不要将辣椒面炸糊了,冷凉辣椒油便做好了。

    如何炒粉不粘锅

    要点就是米粉不要煮太久,控干水分的米粉拌一点色拉油,详细步骤:

    1、提前2个小时将米粉用清水泡软,泡好的米粉放入开水锅中煮熟(熟就好不要煮太软)。

    2、捞出后用清水反复冲洗,洗净米浆后控干水分。

    3、控干水分的米粉拌一点色拉油用筷子不停抖动,让每根米粉上都均匀地沾着油,互相不粘连(有电风扇吹的话更好)。

    4、放入配菜翻炒均匀即可出锅。

    怎样炒粉不粘锅

    粉丝怎么炒不粘锅:

    *** 一:

    干粉丝不用泡,直接入开水锅里煮一下,煮软了就行捞出过凉水后拌入少许香油备用,想跟什么菜一起炒都行(如白菜丝,酸菜丝,菠菜,芹菜,肉沫等都行),等要配的菜炒至出锅前,把处理好的粉丝放入加点醋翻炒均匀就可以出锅了。

    原料:米粉 250g、鸡蛋 一枚、小油菜 2棵、绿豆芽 一小把、盐、鸡精、酱油两勺、生抽2勺、干辣椒3个切碎、白胡椒粉、小香葱两根切碎、香油

    做法

    1、座一锅水,烧开,放入粉丝煮2-3分钟至熟软,捞出过凉水沥干待用。

    2、座油锅烧热打入一颗鸡蛋,快速炒碎,投入干辣椒碎、小香葱炒出香味。

    3、放入豆芽小油菜快速翻炒至微微软化(别炒太久)。加入米粉,快速翻炒,翻不动就用筷子嘿嘿。

    4、加入酱油、生抽,盐、鸡精炒至颜色均匀, 撒上葱末,香油、白胡椒粉拌匀出锅。

    最后总结,大家粉丝如果是使用的热水泡的话一定要浸凉水,或者是粉丝使用凉水来跑最后,技巧实在是学不好的炒菜之前先用姜片擦锅就可以了

    *** 二:

    1、煮软:将粉放入沸水锅中,煮到7成熟,见米粉略有膨胀时捞出,用冷水冲洗。

    2、拌油:捞出来后用凉水过凉,并拌上少许芝麻麻油。

    3、烧油:锅中放多点油,加热至七成熟。

    4、快炒:入少许红椒段与葱姜丝等配料炒至8成熟,加入米粉快速翻炒。

    注意事项:

    煮粉7成熟:用筷子用力能夹断,尽量不用锅铲翻炒粉,要用锅来攧‘

    *** 三:

    原料:米粉 250g、鸡蛋 一枚、小油菜 2棵、绿豆芽 一小把、盐、鸡精、酱油两勺、生抽2勺、干辣椒3个切碎、白胡椒粉、小香葱两根切碎、香油

    做法:

    1、座一锅水,烧开,放入粉丝煮2-3分钟至熟软,捞出过凉水沥干待用。

    2、座油锅烧热打入一颗鸡蛋,快速炒碎,投入干辣椒碎、小香葱炒出香味。

    3、放入豆芽小油菜快速翻炒至微微软化(别炒太久)。加入米粉,快速翻炒,翻不动就用筷子嘿嘿。

    4、加入酱油、生抽,盐、鸡精炒至颜色均匀, 撒上葱末,香油、白胡椒粉拌匀出锅。

    最后总结,大家粉丝如果是使用的热水泡的话一定要浸凉水,或者是粉丝使用凉水来跑最后,技巧实在是学不好的炒菜之前先用姜片擦锅就可以了。

    菜品特色:

    这是一道风味独特饮食,方便容易 *** ,可做正餐使用,烹饪简单。

    正宗炒粉丝怎么做:

    原料:水空心菜、肉丝、粉丝、葱、酱油、盐、味精。(十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好)

    把米粉放热水里煮熟,捞出,放冷水里过一下,再晾干,注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火,加油,油热放肉丝炒几下,变色,放空心菜,炒熟,放米粉,马上再放酱油,翻炒几下使粉上色,放盐、辣椒粉、翻炒入味,快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。

    炒粉容易粘锅,所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋,要煎熟,把荷包蛋装盘,再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。当然锅要先是干净的。

    瘦肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。

    那个水空心菜可以换成其他的青菜,但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道正宗、好吃。百吃不厌

    炒粉怎么炒不粘锅 炒粉如何炒不粘锅

    1、炒粉前先用大火热油锅,然后油锅热后,放入粉翻炒,全程要用大火翻炒。

    2、炒至粉变得稍微有点干香后,把火关掉后放入酱油再再热锅上翻炒均匀后马上起锅即可食用。

    3、粉与配菜分开炒。先将配菜炒好出锅待用;然后大火热油锅后放入粉翻炒至干香,再加入之前炒好的菜翻炒合味,更好放上酱油翻炒均匀加入葱花,关火,即可出锅食用。

    4、热锅热油后,翻入要用到的肉片翻炒至熟后,倒入粉丝一起翻炒至味合后,加入酱油葱花即可出锅享用美味了。

    5、热锅热油后,放入粉丝用筷子一起翻炒,炒至粉丝变得干爽的时候,加入酱油再翻炒均匀,就可以关火出锅了。

    炒粉怎么炒不粘锅

    粉在炒之前用凉水泡发,热水泡容易外软里硬,浸泡时间在1个小时以上,浸泡后的粉中淀粉含量就会明显减少,在炒之前用橄榄油搅拌一下,食用油也可以,这样就可以避免炒粉粘锅。

    炒粉是江西省汉族传统名点,是将粉放热水中过一下,然后将粉放入油锅里通过明火翻炒,放入酱油、辣椒粉、青菜等配料,有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食,方便容易 *** ,可做正餐使用。同类的还有炒面。

    江西是鱼米之乡,盛产大米,因此也有很多大米做的食品,其中米粉是老百姓日常主食,炒粉是江西人除去正餐,日常更爱食用的快餐。

    炒粉的热量

    一碗炒粉的重量大概在300克左右,含有热量550大卡以上,摄入过多容易导致热量堆积,容易形成肥胖现象。

    而从营养学的角度来讲,这种炒米粉之中的碳水化合物、蛋白质含量比较丰富,还含有一定的脂肪,可以增加饱腹感,可以促进新陈代谢。

    建议在吃炒米粉的时候多吃一些新鲜的蔬菜,比如说豆芽、芹菜等食物,能够促进肠道蠕动、避免腹胀现象。

    炒米粉怎样炒来不粘锅又好吃?

    炒米粉,广西地区的炒米饭那是没的说了,好吃这个词都不能来形容那种一丝丝的米粉,带着蛋皮丝和白芝麻,一起送到嘴中的感觉,鱼露经过热烹之后,除了带来了咸味本身之外,更是添加了鱼的鲜美之味,很多人不了解为什么同样是做米粉,就是没有在广西吃到的米粉好吃,有几个原因我给大家说说。

    我们先来解决之一个问题,米粉如果想炒的不粘锅,有两个要点,其中, 之一点就是米粉在泡发之后要控干水分,这个步骤很重要 。如果米粉带的水分过多,在炒的过程中,会加大粘锅的可能性,更会在炒过之后很难让米粉突出那种干松的感觉。

    另外一个重要的关键点就是在于有一口好锅,这个不是在开玩笑。真的确实如此,对于一个懂得维护好一口有了油膜的铁锅的人来讲,这个不是大问题,但是对于平时不怎么做菜或者对于此事没有研究的人,很难用家中的铁锅做出来炒粉不粘的效果。所以,如果不是精于此道的人,还是 准备一口不粘锅来解决这个问题 ,是更好的。

    炒粉其实并不复杂,口味也分很多种,不过大部分体现在配料上。比如海鲜炒粉,肉丝炒粉,排骨炒粉等等,但是炒粉的灵魂在于两样东西。

    蛋皮丝和鱼露

    用鸡蛋液摊蛋皮,然后切丝,和米粉炒在一起。除了起到黄白相间的视觉效果,更重要的是那种米粉和蛋皮丝混在一起,吃起来一口当中米粉香和鸡蛋香在一起交织的味觉享受才是关键。

    鱼露更是重中之重,鱼露用盐把小鲈鱼经过发酵得来的汁液,好的鱼露都是经过几年的发酵才能得到。在炒粉的过程中,用鱼露代替盐作为调味料烹入锅中的时候,会产生一种发酵过的鱼臭味,但是,也是一种香味。经过高温的烹制,带来的那种充满了鱼香的鲜美味道。不知道 用鱼露代替咸味调味品 ,那是炒不出来美味的米粉的。

    经过上面的种种关键点解答,你一定可以 *** 出一份不粘锅,还非常美味的炒粉滴。

    炒粉怎么才能不粘锅又美味,我的分享就到这里,希望你会喜欢。

    炒米粉不粘锅又好吃的秘诀就是猛火快炒带着锅气出锅,一定好吃(当然我们米粉的前期处理也比较关键)。我们自己在家里面炒因为火候的原因会有些许欠缺,但只要按照我的 *** ,在家里面也能炒出好吃的米粉。

    准备的食材:一碗米粉,白菜,鸡蛋,酱油,食盐。

    *** *** :

    往锅中倒入适量的清水,用大火烧开,撒上适量的食盐,接着把泡发的米粉放入锅中,要是买回家的是干米粉一定要事先泡发哦,不然直接用热水煮的话,不容易煮透不说,煮出来的还会影响到口感,然后在煮米粉的时候一定要记住,炒米粉不是下米粉,不用煮的太熟,要是太熟就容易粘锅。

    将煮好的米粉挑出来一根,要是能够看得到白芯那就说明这个已经煮好了,接着把米粉捞出放到冷水里面过一下,这样就可以防止米粉粘成团了,还能够增加米粉的口感,让米粉吃起来更加劲道,这就是很多人在炒米粉的时候没注意的地方,少了这一步,难怪炒出来的米粉炒碎还粘锅!

    把米粉从冷水里面捞出来沥干水分放到旁边备用,再往锅中倒入适量的食用油烧热,接着把鸡蛋敲碎放到锅中进行翻炒,不用事先搅拌,直接下入锅中后用锅铲炒均匀即可,然后咱们把白菜的叶子摘下来,放到锅中和鸡蛋一起炒,因为白菜梗比较难炒熟,所以今天咱们就用白菜叶,这样炒出来也不会让鸡蛋炒老。

    下入青菜后立马要加入酱油,食盐,这样才能够保证青菜在炒出水之前入味,不然炒出来的味道不好吃哦!最后一步就是下入准备好的米粉,大火翻炒让米粉也能够均匀的上色,大概整个翻炒的过程下来,不用超过8分钟,这样才能够保证米粉炒出来的口感和味道,所以炒米粉想要不粘锅,千万别忘记了过冷水这一步哦!你记住了吗?

    想要炒米粉不粘锅,一定要猛锅阴油。米粉好不好吃关键在于锅气,可以用小火慢炒。

    葱花炒米粉

    香葱切葱花,用热水将米粉泡开。用筛子沥干水。放到盘子里面下生抽、白糖调味,下老抽调色(用生抽调均匀基本有味了,所以不用再下盐)(先调味是为了让米粉易于受热,米粉干的话受热不好,生抽是湿的)。

    猛锅阴油,下米粉,用慢火炒至有锅气,下入葱花,开大火翻炒均匀即可。做法虽然简单,但是也挺好吃的。

    km9

    如下做法,粘锅机会减少:1)米粉沸水煮7分熟,捞出沥干水,以油拌匀,挑散存放;2)大火烧热锅,先炒好配料,多放油,再下米粉快炒拌匀即起;3)如要勾芡汁,就更不会粘锅;4)如要直接炒米粉,关键是:米粉不要全熟;趁热以油拌匀放凉;乃避免米粉未炒而先自行粘结。其次要火旺、油多、快炒,减少米粉粘锅的机会。同时要选用品质好的米粉。

    米粉本身原因,不吸油,炒出来,油腻很,不适合炒,特别是我这里的炒螺蛳粉

    好了,关于炒粉怎么炒不粘锅和炒粉丝怎么炒不粘锅的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈! 顶: 7565踩: 61419