一斤面粉放多少泡打粉(做馒头要放泡打粉吗)

 人参与 | 时间:2023-02-01 12:47:30
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    一斤是泡打500g,一般放泡打粉的斤面用量是1%,也就是粉放粉做放泡各5g,冬天可酌情多使用,多少打粉夏天可以酌情减量。泡打

    使用泡打粉还可以根据你所做的斤面面食种类的不同来选择,比如做蒸煮类的粉放粉做放泡面食时,可以选择双效泡打粉,多少打粉而在做煎炸面食时,泡打则应该选择快速泡打粉。斤面然而不管,粉放粉做放泡你选择是多少打粉快速泡打粉还是双效泡打粉,泡打粉和面粉的比例需要维持在1:99左右,泡打粉过多的话会让食物变得很苦。

    拓展资料

    泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO₂),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

    参考资料360百科

    一斤面粉放多少泡打粉

    泡打粉主要是属于一种发酵剂,一斤面粉里面大概需要放入10克到15克泡打粉左右,如果放入过量的话就会出现一些怪味,而且面粉发酵得过于蓬松,做馒头的时候就会有很多气孔,美观问题也不好。揉面团的时候大概十几分钟就好了,温度变低的情况就会使面团过于硬,所以加入酵母的量需要根据温度来判定。

    一斤面粉要放多少泡打粉

    泡打粉的用量为面粉量的1~2%,一斤面粉大约用5~10g。

    发面温度为28~30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1~3小时。

    泡打粉发包子面先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进行蒸、烘、烤、煎等 *** *** 成各式包点。

    泡打粉是利用烤焙温度的热力,由热来对泡打粉产生的气体而澎发烘培物。泡打粉是澎发剂,过程是加热产气,过程跟本没有所谓的发酵,时间很短,温度够就可以,与时间关系不大。泡打粉又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,不仅发酵快,而且不易受温度湿度等环境因素的影响,主要用于粮食制品之快速发酵。具体主要用来 *** 蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

    在 *** 蛋糕、饼干或甜点时,先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀,再加适量的30deg;C左右的水搅拌即可蒸烤。注意泡打粉的保质期限:在防潮、阴凉、密封的条件下,一般保质期为12个月,有的可能是3个月或5个月。泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用,被医学证明不宜长期大量食用,否则会导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。

    拓展资料:

    泡打粉和发酵粉的区别

    泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成,有好几种配方,其中一种配方是钾明矾46%(学名:十二水合 *** 铝钾(Alum) 又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品,如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。而发酵粉又叫酵母粉,其主要成分是酵母植物油、食品添加剂如山梨醇酐单脂酸酯、维生素C和 *** 胶等。

    泡打粉和发酵粉是有很大区别的,泡打粉是化学起发剂,在遇到水或加热时发生化学反应,释放二氧化碳,使得食物在短时间内起发,变得蓬松。发酵粉是微生物发酵剂,这些微生物是有益微生物,在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精,再分解为麦芽糖、葡萄糖等,这样就能产生大量的二氧化碳气体,从而起到发制面团的效果。虽然在食物起发上,泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙,但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质。

    参考来源:泡打粉_百度百科

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